C'est de bon goût

Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple. Cardon : 1 grand cardon de 2 kg - pour commencer, préparer 1 lt eau avec le jus d’un citron - éplucher les cardons, retirer les fils et la base fibreuse ainsi que les bords avec les piquants - mettre les cardons épluchés dans l’eau citronnée - préparer le liquide de cuisson avec : 1 lt eau 1 jus citron 20 g de sucre Sel, poivre blanc en grain - porter à ébullition et ensuite mettre les cardons à cuire pendant env. 20 mn sans ébullition - laisser refroidir les cardons dans l’eau de cuisson