Les Racines Du Présent

Cette semaine, Frédéric Mounier s'intéresse à l'Histoire de la gastronomie de la préhistoire à nos jours. Que mange-t-on, depuis quand et pourquoi ? Martin Bruegel répondra à ces questions. Il est l'un des auteurs de l'ouvrage "L'Histoire de l'alimentation, de la préhistoire à nos jours" publié aux éditions Belin et enseignant à l'Institut pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement.   Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es D'un territoire ou d'un milieu à l'autre, les habitudes alimentaires ne sont pas les mêmes. Au début du XXème siècle, par exemple, les parisiens préfèrent déguster au petit-déjeuner du café et du pain blanc alors que les paysans mangent toujours de la soupe. Les parisiens ont généralement trois repas par jour alors que les paysans, qui dépensent davantage d'énergie, en ont cinq. Certains aliments sont très peu présents dans l'alimentation  à cette époque. Hormis le lard, qui est gras et de longue conservation, les paysans mangent très peu de viande, contrairement au