Cocktailende Nachtschwärmer

Every bar scene has its contemporary heroes. Tomek Roehr is the one in Poland with being an early bird when it came to fine drinking. His wife and he opened their bar 'Wieczorny' and became a hit in Wrszaw, inspiriting customers and bartenders-to-be alike! However, Tomek tells us he entered the bar scene by accident, and we're lucky it happened this way. Find out about the polish bar scene and cocktail gimmicks in that first episode!  Thanks for taking some time for us in your avant-garde bar 'Cosmo' in the center of bustling Warsaw!

Dmitriy Shovkoplias is a driving force of the Ukrainian bar scene.  He runs and co-owns the most amazing Parovoz, his bar in the center of Kiev. Even though it might be the hardest bar to find on earth, Parovoz is also a bar that could be in a James Bond movie. It will serve you world-class cocktails in the deepest bunker. in that first episode with Dmitriy, we will answer, among other things, the most mind-boggling question:  How do you get here from being an internet cafe selling chips, beers, and LAN parties until only a few years ago!?

In our second episode, Dmitry Shovkoplias explains how important it is for him to share his knowledge and experience with other bar owners and managers in Ukraine. For he not only tries to make his bar work out - but the whole community! We are also gonna discuss why there is a large bar festival of Kiev, taking place every September. And learn about Ukrainians exporting world-class clearest ice. So hold on, this podcast will be full of news and surprises!

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Heute treffen wir das "Schwarze Schaf" der Bamberger Barszene: Sven Goller!  Als Quereinsteiger musste und wollte er sich Konventionen nicht unterordnen und schaffte es mit seiner für damalige Bamberger Verhältnisse unkonventionellen und inzwischen sehr anspruchsvollen Bar "Das Schwarze Schaf" sogar zum "Newcomer des Jahres" bei den Mixology Bar Awards 2019. In dieser Episode entdecken wir, dass es tatsächlich auhc sinnvoll und hilfreich sein kann, siene Bar in einer kleineren Stadt zu eröffnen. Auch wie und wieso Wettbewerb zwischen Bars hilfreich ist.  Cheers!

Im ersten Teil dieses zweiteiligen Podcasts lernten wir, wie und woher Arun Naagenthira Puvanendran kommt (Nürnberg). Hier im zweiten Teil nun soll es um die Gegenwart gehen. Denn Puvanendran ist Barchef des "Kink -- Restaurant und Bar" mit dem expliziten Programm, Bar und Restaurant zu verschränken. Dabei geht es nicht nur um ein abgestimmtes Nebeneinander mit der Küche. Es soll viel zusammen gearbeitet und voneinander gelernt werden.  Dabei kommen interessante Neuerungen selbst im Aufbau des Barmenüs zustande. Denn jeder Drink kann kurz und kräftig, oder aber auch intelligent verlängert genossen werden.  Dies und noch diverse Details aus Puvanendrans Gedanken-Universum könnt Ihr heute hier folgen, oder nach Wiedereröffnung der Bar en face.  https://kink-berlin.de

Arun Naagenthira Puvanendran hat einen langen Weg durch die  Nürnberger und Berliner Barszene hinter sich. Er begann im linken  Café-Milieu und verbrachte die erste Zeit seiner Arbeit als Bartender IN  der Stadtmauer der Stadt. Dort und im Diskurs mit anderen Nürnberger  Kollegen entdeckte er nach und nach die Aromenwekt des Weins -- und dann  die der Cocktails. Nach Stationen in Berlin ist er inzwischen  Barchef des "Kink" im Prenzlauer Berg. Die Symbiose aus Bar und Küche  wird hier sehr weit gedacht. Und Puvanendran gibt uns einen Einblick in  Gedanken zur Gestaltung der Barkarte und der Kooperation mit der Küche.  Der Weg bis zu diesem Punkt soll der Inhalt unseres heutigen Podcasts  sein! https://kink-berlin.de

Das Rhinoçéros in Berlin Prenzlauer Berg ist gar keine Cocktailbar. Etikettenschwindel in unserem Podcast!? Nein, denn dieses ursprünglich als Weinbar gestartetes Kleinod hat  sich eine Gästeschar erarbeitet, die nicht nur tollen Wein genießt,  sondern auch Cocktails und japanischen Whisky. Und so entwickelte sich -  ganz ungeplant für die Besitzer Martina und Bénédict BERNA - das  Rhinoçéros nach und nach zur entspannten Cocktail-Nachbarschaftsbar. Abseits der Getränke liegt ihr Fokus auf Jazz, guter Atmosphäre und  Kleinigkeiten zu essen. Klar erkennbar ist auch die Inspiration aus den  Jazz-Bars Japans. Nicht zuletzt aufgrund der den Raum bestimmenden  Lautsprechern, welche fast mannshoch auch mit leisen Tönen vom  Plattenspieler die Cocktailgläser mit hervorragenden Sound  umschmeicheln. http://www.rhinoceros-berlin.com

Das Rhinoçéros in Berlin Prenzlauer Berg ist gar keine Cocktailbar. Etikettenschwindel in unserem Podcast!? Nein, denn dieses ursprünglich als Weinbar gestartetes Kleinod hat  sich eine Gästeschar erarbeitet, die nicht nur tollen Wein genießt,  sondern auch Cocktails und japanischen Whisky. Und so entwickelte sich -  ganz ungeplant für die Besitzer Martina und Bénédict BERNA - das  Rhinoçéros nach und nach zur entspannten Cocktail-Nachbarschaftsbar. Abseits der Getränke liegt ihr Fokus auf Jazz, guter Atmosphäre und  Kleinigkeiten zu essen. Klar erkennbar ist auch die Inspiration aus den  Jazz-Bars Japans. Nicht zuletzt aufgrund der den Raum bestimmenden  Lautsprechern, welche fast mannshoch auch mit leisen Tönen vom  Plattenspieler die Cocktailgläser mit hervorragenden Sound  umschmeicheln. http://www.rhinoceros-berlin.com

Obwohl Thomas Pflanz vor Jugendlichkeit und Energie nur so sprüht ist  er eigentlich doch eher einer der Grandseigneurs der Berliner Barszene.  Inzwischen bereits in seinen 60ern blickt er auf Jahrzehnte der  Berliner Cocktailkultur und deren Entwicklung zurück. Uns gibt er  Einblicke, wie diese Entwicklung von statten ging und wie Berlin wurde  was es ist. Natürlich darf auch seine - noch gar nicht so alte - Bar Hildegard  nicht fehlen. Mit einer charmanten Entstehungsgeschichte und  durchdachter Wahl ihres Namens ist dieser Ort alles andere als einer  Altherrenbar. Und zeigt sowohl die Stärken seiner Erfahrung, Freude am  Neues-ausprobieren, den Flair seines Kiezes, als auch einen inzwischen  seltenen Ausschnitt einer Ur-Berliner Gästeschar. Lasst uns eintauchen  in ein bereicherndes Gespräch, welches uns gleich ganze Jahrzehnte durch  die Barkultur aus erster Hand schweifen lässt! http://www.hildegardbar-berlin.de

Obwohl Thomas Pflanz vor Jugendlichkeit und Energie nur so sprüht ist  er eigentlich doch eher einer der Grandseigneurs der Berliner Barszene.  Inzwischen bereits in seinen 60ern blickt er auf Jahrzehnte der  Berliner Cocktailkultur und deren Entwicklung zurück. Uns gibt er  Einblicke, wie diese Entwicklung von statten ging und wie Berlin wurde  was es ist. Natürlich darf auch seine - noch gar nicht so alte - Bar Hildegard  nicht fehlen. Mit einer charmanten Entstehungsgeschichte und  durchdachter Wahl ihres Namens ist dieser Ort alles andere als einer  Altherrenbar. Und zeigt sowohl die Stärken seiner Erfahrung, Freude am  Neues-ausprobieren, den Flair seines Kiezes, als auch einen inzwischen  seltenen Ausschnitt einer Ur-Berliner Gästeschar. Lasst uns eintauchen  in ein bereicherndes Gespräch, welches uns gleich ganze Jahrzehnte durch  die Barkultur aus erster Hand schweifen lässt! http://www.hildegardbar-berlin.de

Obwohl Thomas Pflanz vor Jugendlichkeit und Energie nur so sprüht ist  er eigentlich doch eher einer der Grandseigneurs der Berliner Barszene.  Inzwischen bereits in seinen 60ern blickt er auf Jahrzehnte der  Berliner Cocktailkultur und deren Entwicklung zurück. Uns gibt er  Einblicke, wie diese Entwicklung von statten ging und wie Berlin wurde  was es ist. Natürlich darf auch seine - noch gar nicht so alte - Bar Hildegard  nicht fehlen. Mit einer charmanten Entstehungsgeschichte und  durchdachter Wahl ihres Namens ist dieser Ort alles andere als einer  Altherrenbar. Und zeigt sowohl die Stärken seiner Erfahrung, Freude am  Neues-ausprobieren, den Flair seines Kiezes, als auch einen inzwischen  seltenen Ausschnitt einer Ur-Berliner Gästeschar. Lasst uns eintauchen  in ein bereicherndes Gespräch, welches uns gleich ganze Jahrzehnte durch  die Barkultur aus erster Hand schweifen lässt! http://www.hildegardbar-berlin.de

Amos Wasserbach arbeitete längere Zeit hinter den Tresen von Tel Aviv, Basel und Berlin. So lustig wie charmant, durchdacht und intelligent wie er an seine Karriere ging gibt es viel für den geneigten Hörer zu lernen. Besonders junge Bartender können von ihm geschickte Erkenntnisse zum Thema "Ausstieg aus der Gastronomie" abgucken. Denn obwohl Amos inzwischen seiner gastronomierelevanten Tagesarbeit nachgeht, blickt er glücklich auf seine Zeit hinter den Bars, aber auch seine Art des Ausstiegs zurück!

Amos hat einen vielfältigen Weg hinter sich. Sowohl professionell, als  auch menschlich ist er schon viel rumgekommen und gibt uns Einblick in  seine Zeit in Israel, Argentinien, Schweiz und Berlin. Charmant, gewitzt  und immer mit einem Lächeln im Mundwinkel illustriert er seinen  Blickwinkel auf die Barszene generell, welche "wie Schullager oder  Kinderparties - bloß für Erwachsene" sind.

Diese zweite saison begann auf eine seltsame Art und Weise. Wir könnten keine Sendung wie gewohnt machen. Wir könnten nicht über Stil in der Cocktailzubereitung sprechen, wenn dieser Stil nicht mehr praktiziert werden könnte.  Robert hat seine ganze Energie darauf verwendet, artisanbar.camp in eine ressourcenplattform zu verwandeln. Auf meiner Seite wollte ich mit barkeepern reden, die die Intelligenz hatten, sich innerhalb einer Wochenende neu zu erfinden, zum Beispiel isabela rosiak aus der bar in a jar.  Warum kommt diese Episode erst jetzt ?  in Krisen gibt es eine Zeit zum handeln und eine Zeit zum nachdenken.  Jetzt, da es langsam vorbei ist, können wir besser darüber reden, ohne im weg zu stehen.  Zuletzt zur info wurde diese Episode am 7. mai aufgezeichnet.

"Gastbartending" - was ist das eigentlich und wozu wurde es? Wieso ist Berlin davon verschont oder schafft es nicht dorthin? Was macht Geld in der Barszene mit anderen Metropolen? Und wie beeinflusst das in Berlin fehlende Geld zum investieren in neue Projekte die hiesige Barlandschaft? Wir blicken auf die kommenden Reisen von Alexandra und kommen einem Konsens bezüglich der Definition "Innovation in der Barszene" deutlich näher! http://www.barstalker.de/

Alexandra, Valerie und Robert tauchen in dieser zweiten Episode des Dreiergespräches tiefer ein in die Frage, wo wir Innovationen finden. "Verkrachte Existenzen" führt Alexandra pikant bezüglich unserer manchmal etwas schwachen Formkuve an. Und vergleicht die Berliner Szene mit Ihrer vielfältigen internationalen Erfahrung. "Doch was genau ist Innovation?" kreisen wir in diesem zweiten von drei Teilen besser ein. http://www.barstalker.de/

Alexandra schreibt auf ihrer Seite www.barstalker.de ein liebevolles Tagebuch des Genusses. Ihre Antriebe sind Freude an der Barkultur und um gegen das eigene Vergessen anzuschreiben. Wir haben unser erstes Dreiergespräch um auf die Standards der Deutschen Barszene und deren Innovationen zu blicken. Und wie es für eine Frau ist, alleine am Tresen zu trinken. http://www.barstalker.de/